RECOMENDACIONES DEL CHEF GERHARD POINTNER
Loncheras para el colegio
Reemplazando la comida chatarra
Gerhard Leopold Pointner, es un chef austriaco que radica en Perú hace 25 años y ha trabajado los más reconocidos hoteles y restaurante en Lima, Cusco, Cajamarca y Arequipa.
Tiene un especial cuidado en la preparación de los alimentos y eso le ha merecido ganar varios premios culinarios, el último de ellos es el Sol de Oro, por su variedad en la preparación de platos gourmet en base a productos oriundos del Perú y su enseñanza en la formación de nuevos chef en el país.
Gerhard Pointner, ahora un colaborador del diario Noticias, ha recomendado los siguientes alimentos para las loncheras de nuestros hijos.
INICIAL - 4 y 5 AÑOS
Cereal con yogurt
Frutas frescas como mango, uvas, plátano, kiwi
Jugo natural de naranja, pera o manzana.
Queque a base de frutas.
PRIMARIA - 6 A 10 AÑOS
Sandwich de pavita o Sandwich de pollo con vegetales y frutas: 60gr. Filete de pollo al vapor o a la plancha
Espinaca-blanqueado—30 segundos a 150 grados
Zanahorias-blanqueados—12 minutos a 150 grados
Duraznos frescos en juliana
Frutas secas: nueces , pasas, melocotón,
Jugo natural: naranja, pera, manzana, chicha morada
Cerealbar: Barra de cereales prensada con yogurt
SECUNDARIA
Queque de frutas
Frutas frescas: manzana, naranja sin pepa, uvas y pera
Pan-integral con queso o Sandwich de espárragos con espinaca y huevo sancochado: Espárragos frescos –blanqueados – 150 grados
Espinaca blanqueado-30 segundos 150 grados
Cerealbar: barra de cereales prensada con yogurt
Jugos natural: cebada, chicha morada, naranja o mango
Especialista sugiere que en colegios
haya lista de alimentos prohibidos
Dicen que el ejemplo viene de casa. Ana Paola Arruz, pediatra con maestría en nutrición, asegura que si a sus hijos les dan a elegir entre una lonchera con chocolates y otra con champiñones, ellos se quedan con esta última.
¿Cómo esta madre logró que sus niños prefieran la comida sana a las golosinas? La especialista no cree en niños “eticosos”, sino en malas costumbres promovidas por los propios padres.
“¿Cómo se puede querer que coman lo que no se les enseñó a comer desde pequeñitos?”, responde con una interrogante que llama a la reflexión de papás y mamás a propósito de la cercanía del inicio del año escolar, fecha en la que las loncheras generan dolor de cabeza en muchos de ellos.
La especialista sostiene que los padres deben dar especial atención a la alimentación de sus hijos desde que nacen.
“Hasta los seis meses de edad la lactancia materna es exclusiva y si hay que manipular algún utensilio, como chupones o mordedores, este debe ser esterilizado para evitar infecciones. Hasta el primer año de edad es muy importante entrenar el paladar”.
Añade que el peor error que puede hacer una madre, es darle todos los días, después de los seis meses de edad, la llamada “sopita de la abuelita”.
Un supuesto “buen caldito” lo único que hace es que el menor se acostumbre a tomar líquidos y fideos, y rechace alimentos como menestras, verduras, pescado, u otros importantes para su desarrollo.
Para entrenar el paladar del menor se tiene que dar alimentos por separado, uno por uno, para que aprenda a diferenciarlos. Un día podría comer un puré de brócoli, otro día puré con pescado, puré de espinaca, puré de zapallo, y así sucesivamente.
“Es probable que inicialmente rechace los nuevos alimentos, pero después que sienten el gustito no dan problemas”, refiere Arruz.
QUE NO FALTE LA FRUTA
La nutricionista invocó a los padres de familia y docentes a que lleguen a un acuerdo para que los niños lleven a la escuela una lonchera adecuada.
Sostuvo que en las escuelas públicas como en las privadas no deben ingresar alimentos inadecuados, como snacks, gaseosas o chocolates. En ese sentido, sugirió que tengan una lista de comidas prohibidas para que los padres la tomen en cuenta.
Recomendó que en las loncheras no falten frutas. Un menú del día podría contemplar choclo desmenuzado con queso, por ejemplo, sugirió.
UN ANÁLISIS DEL QUE LLAMAN “SOAT MÉDICO”
El Seguros de Responsabilidad
Civil Profesional para Médicos
Un debate donde los médicos podrían estar midiendo hasta la intervención de la Sunat
Por: Víctor Andrés La Rosa B.
Hoy día se discute si debe hacerse obligatorio el uso del seguro de responsabilidad civil profesional para médicos, mal llamado por algunos, Soat Médico, los médicos dicen que no debe hacerse obligatorio, pero según Ipsos - Apoyo Opinión y Mercado el 91% de la población está de acuerdo. ¿Quién tiene razón? Aunque la respuesta parece obvia analicemos un poco el tema.
Para poder ponernos en contexto, vale la pena comenzar explicando que es un seguro de responsabilidad civil; es una póliza que consiste en la protección que se ofrece a las personas o empresas para el caso de que éstos tengan Responsabilidad Civil por daños causados a terceros en su persona o en su propiedad, con ocurrencia de actos propios del asegurado o del personal a sus órdenes.
Mientras el seguro de responsabilidad civil profesional ampara a los profesionales en el ejercicio de su labor contra reclamos derivados de los servicios que brindan, vale decir en este caso es un seguro que protege a los médicos contra reclamos por negligencias, errores u omisiones, pero ¿quiénes pueden tomar un seguro de responsabilidad civil profesional? Los médicos, los abogados, los Arquitectos o Ingenieros, los consultores de todo tipo, inspectores, certificadores, supervisores, empresas de bienes raíces, agentes de viaje, etc. De por si los corredores de seguros cuentan de forma obligatoria con un seguro de este tipo.
La obligatoriedad de este seguro médico solucionaría el problema que existe actualmente sobre la forma de indemnizar a las víctimas de negligencias y/o mala praxis, ya que se podría compensar rápidamente a los damnificados, pero debe precisarse que la prima de este seguro no debería ser una tarifa única, porque esto premiaría al profesional mediocre y, por ende, al lugar donde se desempeña como centros de salud que no cumplen con los estándares mínimos de salud, entonces concluimos que la prima debería ser diferenciada donde el profesional responsable y calificado debería pagar menos por este seguro.
NUEVAS PROPUESTAS
Otras propuestas son las de los Médicos y del Estado que cada uno plantea hacer un fondo distinto, donde los médicos proponen uno administrado por ellos mismos, pero la pregunta sería: ¿Los médicos decidirían qué fue negligencia y qué no? ¿Qué garantiza su imparcialidad? Nada.
La propuesta del Estado, se cae de impráctica, si es el Estado quien va a asumir el costo de la negligencia, que garantiza que no pasaría lo que pasa ahora, que pagan cuando quieren y a quien quieren, sólo cuando la noticia se hace popular en los medios, y ¿con qué pagaría las negligencias? ¿con el dinero de todos los peruanos? y un fondo financiado por el Estado no sería equitativo desde ningún punto de vista porque al financiarlo todos los contribuyentes, no todos reciben atención médica estatal, adicionalmente el médico no tendría incentivos para mejorar su trabajo y las clínicas no tendrían incentivos para invertir en mejorar sus equipos, y según Mario Ríos, coordinador de Forosalud, dice que en la propuesta del congreso no se está considerando una indemnización a la víctima de negligencia. “Solo se garantiza la atención médica inmediata, pero ¿quién va a reparar a una persona que dejó de trabajar por quedar postrada en una cama?”
Más bien sería interesante si el Estado promoviera la publicación de información sobre la calidad de la atención de médicos y centros de salud, así un paciente podría saber a qué médico está yendo y así conocer si es la mejor opción que tiene a su alcance.
El argumento contra esta medida es que aumentaría el costo de los servicios de salud, pero, en los Estados Unidos los beneficios de este seguro supera largamente los costos. ¿No será que la preocupación de los médicos va más por el lado de la Sunat, ya que al existir un seguro de responsabilidad civil profesional todos los pacientes que se trataron con el médico, que hoy no piden recibo por honorarios o factura, la pedirían para que les quede una constancia de la atención?.
Si bien la norma puede ser polémica, en nuestro país deberíamos buscar tomar las buenas prácticas de países más desarrollados y no ceder a la presión de la minoría en este caso un grupo de malos profesionales que por intereses propios detienen el progreso del país.
En busca de consenso
El congresista de la comisión de Salud del Congreso, Luis Wilson, dijo esperar que el proyecto para establecer un mecanismo que proteja a la ciudadanía de las negligencias médicas ocasionadas en centros de salud, privados y públicos se perfeccione con nuevos aportes del Ejecutivo y otros especialistas.
Explicó que resulta oportuno que el referido dictamen aún no sea sometido a votación, hasta que se alcance el consenso tanto con el Ejecutivo y se realice un mayor análisis del impacto de esa iniciativa. |
